A köles magas rost-, antioxidáns- és összetett szénhidráttartalmú, ami miatt figyelemre méltó táplálékforrás lehet. Jó minőségű fehérjéket tartalmaz, illetve beltartalmi értékei révén hozzájárulhat a kiegyensúlyozott és változatos étrendhez. A köles olyan mikrotápanyagokban is gazdag, mint a niacin, a B-komplex vitaminok, és a folsav.
